L'Olio extra vergine di oliva di Micco
Dalla “Tenuta san Giovanni” l'olio monocultivar “coratina”
Tra le peculiarità organolettiche di quest'olio extravergine d'oliva vi sono il colore verde con riflessi giallo oro, il profumo intenso, il sapore fruttato con retrogusto di carciofo e mandorla, il livello di acidità inferiore allo 0,2% e di presenza di perossidi inferiore a 4. Le olive vengono seguite durante tutto il ciclo di maturazione fino alla raccolta e alla successiva estrazione a freddo dell'olio.
Il suo aroma pieno e il suo ineguagliabile profumo esaltano ogni tipo di cucina! La “Coratina” inoltre è riconosciuta a livello internazionale come una delle cultivar più ricche in assoluto di polifenoli, gli antiossidanti che tanto fan bene alla salute.
Numerosi studi hanno dimostrato che l'olio extravergine di qualità in particolar modo l'olio estratto da oliva Coratina, che come già detto è straordinariamente ricca di polifenoli, ha un'azione positiva sul fegato e riduce il rischio di calcolosi biliare colesterolica. Una dieta ricca, per l'apporto lipidico di olio extravergine di Oliva, aiuta a mantenere bassi i livelli di LDL (colesterolo cattivo) mentre non fa diminuire i livelli di HDL (colosterolo buono). Infine è ormai dimostrato che nella dieta Mediterranea l'Olio Extravergine, ottenuto direttamente da un frutto che fornisce fenoli e vitamina E (tutte sostanze antiossidanti), svolge un'azione protettiva contro molti tipi di tumori.
Tra i più importanti riconoscimenti ricevuti a livello nazionale ed internazionale di questo prodotto spiccano: Slow Food, selezionato e premiato nel concorso "Guida agli Extravergini" nel 2009, 2010, 2012 e 2013; Gambero Rosso, selezionato nella guida "Oli d'Italia del Gambero Rosso 2011" e "Oli d'Italia del Gambero Rosso 2013"; Concorso Nazionale "L'oro d'Italia 2013 e 2016", posizionato al 6° posto su una selezione di 340 prodotti e con un punteggio di 3 gocce d'oro.
Le caratteristiche dell'olio di Micco
Zone di produzione: Il terreno di produzione della nostra Azienda Agricola, la Tenuta San Giovanni, è situato a Trani a 40 km a nord di bari, esattamente tra Trani e Corato a circa 10 km dal mare, distanza dal mare molto favorevole all’ottenimento di un olio dal gusto molto equilibrato tra amaro e piccante.
Caratteristiche di coltivazione: Tradizione e innovazione caratterizzano la nostra azienda, uliveto centenario, con piante distanti tra loro fino a 12 metri per garantire il giusto “respiro”, allo stesso tempo tecnologia e monitorazione sul campo per la lotta integrata, interventi solo quando e se servono, e solo con prodotti destinati all’agricoltura biologica. Dottori agrari e esperienza per seguire al meglio ogni fase.
La raccolta della Coratina avviene mediamente tra fine novembre e inizio dicembre, a differenza di altre cultivar che vengono raccolte prima, la coratina ha una maturazione più tardiva, inoltre utilizzando le nostre olive per l’estrazione del prezioso extra vergine, attendiamo con sapienza il momento migliore per la raccolta. La raccolta avviene con agevolatori meccanici e a mano con operatori da terra in genere tra l’inizio e la fine della raccolta è necessario più di un mese di lavoro.
La fase della potatura avviene con metodi tradizionali, cercando di ottimizzare al meglio la crescita della pianta. Infine le piante possono godere nei periodi più aridi dell’impianto di irrigazione.
Modalità di oleificazione: La raccolta delle olive avviene direttamente dalla pianta come predetto a mano e con mezzi meccanici. L’estrazione dell'olio avviene soltanto e rigorosamente a freddo a temperatura controllata e rigorosamente entro 12 ore dalla raccolta, così da prevenire al massimo l’ossidazione dei frutti.
Infine, salvo richieste particolari, il nostro extravergine non viene filtrato così da ottenere il succo così com’è direttamente dall’estrazione.
La scheda Tecnica
Colore: verde con riflessi giallo oro
Odore: fruttato intenso
Sapore: olio dal fruttato deciso di oliva con profumi di carciofo e mandorla, con gusto lievemente piccante e un poco amarognolo con ottimo floreale. Il pizzicore nel retrogusto denota l’alto livello di antiossidanti, molto apprezzato dagli intenditori.
Analisi Chimiche:
Acidità: < 0,2 %
Numero di Perossidi: circa 4
K270: 0,11 K232: 1,63
Curiosità e Consigli
L'olio extra vergine di oliva ha una composizione in acidi grassi particolarmente equilibrata: 70-80% di acido oleico (monoinsaturo), 7-15% di acido palmitico (saturo), 6-9% di acido linoleico (polinsaturo). Inoltre contiene la vitamina A e la vitamina E con forti effetti antiossidanti. Data la sua elevata percentuale di acido oleico ha un'elevata resistenza al calore (200°C), al contrario di oli costituiti in quantità prevalente da acidi grassi polinsaturi, che essendo molto sensibili al calore, durante la cottura (specie nella frittura) si degradano, formando sostanze tossiche. L'olio di oliva, perfetto per condire "a freddo" qualsiasi cibo o pietanza, è anche il più adatto per cucinare e friggere.
Si deve aggiungere che è del tutto sbagliato considerare l'olio di oliva meno "leggero" e più "grasso" degli altri oli vegetali. Tutti gli oli sono ugualmente grassi (più del 99% di lipidi). E fra tutti l'olio di oliva ha il più alto grado di digeribilità. L'olio di oliva deve essere conservato lontano da fonti di luce e di calore, in contenitori di vetro ben chiusi e possibilmente scuri. Gli oli di oliva non filtrati possono lasciare dei depositi sul fondo della bottiglia: si tratta di minuscoli frammenti di olive, rimasti in sospensione, che contribuiscono a conferire all'olio un sapore "deciso".
I formati e il packaging
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