Denominazione di origine protetta, meglio nota con l'acronimo DOP, è un marchio di tutela giuridica della denominazione che viene attribuito - solitamente per legge - a quegli alimenti le cui peculiari caratteristiche qualitative dipendono essenzialmente o esclusivamente dal territorio in cui sono prodotti.

L'ambiente geografico comprende sia fattori naturali (clima, caratteristiche ambientali), sia fattori umani (tecniche di produzione tramandate nel tempo, artigianalità, savoir-faire) che, combinati insieme, consentono di ottenere un prodotto inimitabile al di fuori di una determinata zona produttiva.

Affinché un prodotto sia DOP quindi, le fasi di produzione dell'oliva, trasformazione quindi estrazione dell'olio, elaborazione e infine imbottigliamento devono avvenire in un'area geografica delimitata.

Quindi per la produzione del nostro Olio di Oliva DOP, ci dobbiamo attenere alle rigide regole produttive stabilite nel disciplinare di produzione, e il rispetto di tali regole e quindi il rispetto della massima qualità è garantito da uno specifico organismo di controllo.

maggiori Informazioni

Il nostro Olio Extra Vergine di Oliva proviene da olive sane, fresche, raccolte a un punto di maturazione calcolato per conferirgli il caratteristico sapore che lo contraddistingue! Certificato e garantito dalll’indicazione geografica protetta D.O.P. Terra di Bari sottozona Castel del Monte, il nostro Olio è ottenuto da olive provenienti dai terreni di nostra proprietà nella varietà Coratina! Le olive di nostra produzione vengono seguite durante tutto il ciclo di maturazione fino alla raccolta e alla successiva estrazione dell’olio, ottenuto dal frutto dell’olivo semplicemente mediante processi di estrazione meccanica a freddo, quindi assolutamente puro e non  sottoposto a internventi chimici di raffinazione.

Il suo aroma pieno e il suo ineguagliabile profumo esaltano ogni tipo di cucina! Grazie anche al suo bassissimo grado di acidità, inferiore allo 0,2%, favorisce la digestione e contribuisce alla riduzione di secrezione di acido gastrico favorendo un’azione inibitoria delle ulcere gastriche e duodenali.

Ha inoltre un’azione positiva sul fegato e riduce il rischio di calcolosi biliare colesterolica. Una dieta ricca, per l’apporto lipidico di olio extravergine di Oliva, aiuta a mantenere bassi i livelli di LDL mentre non fa diminuire i livelli di HDL (colosterolo buono). Infine numerosi studi dimostrano che nella dieta Mediterranea l’Olio Extravergine, ottenuto direttamente da un frutto che fornisce fenoli e vitamina E (tutte sostanze antiossidanti), svolge un’azione protettiva contro alcuni tipi di tumori.

Cultivar: Coratina di nostra diretta produzione
Colore: verde con riflessi giallo oro
Odore: fruttato intenso
Sapore:  olio dal fruttato deciso e intenso di oliva con profumi di carciofo e mandorla, con gusto lievemente piccante e un poco amarognolo con ottimo floreale. Lieve il pizzicore nel retrogusto per la sua bassa acidità; è molto apprezzato dagli intenditori.

Analisi chimiche:
Acidità: < 0,2%
Numero di Perossidi: circa 4
K270: 0,11 K232: 1,63